Ricetta

Nome dialettale: crustà cu a cremma
Nome in lingua italiana: crostata alla crema
Dose per persone: Per la pasta frolla: 2 hg. farina, 25 gr. fecola, 80 gr. zucchero, 120 gr. burro, 2 tuorli, buccia di 1 limone grattugiata, 1 bustina vanillina. // Per la crema: 4 tuorli, 40 gr. farina, 130 gr. zucchero, 3 hg. latte, 2 hg. panna da cucina, buccia di 1 limone grattugiata, 2 cucchiai pinoli
Procedura: Impastare molto bene la pasta frolla e stenderla in una teglia unta di burro e infarinata. // Preparare la crema: sbattere i tuorli con la farina, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata; diluire il tutto con il latte e la panna, poi farlo cuocere in modo che si addensi. // Versare questa crema sulla pasta frolla e mettervi sopra i pinoli. // Cuocere in forno a 180°C per mezz'ora circa.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Genova
Varenna Chiesino
Fonte: M. A. (24.07.1999).