Ricetta
Nome dialettale
panissa cu e sioule
Nome in lingua italiana
farinata di ceci con cipolle
Dose per persone
1 kg farina di ceci, 1 l + 1 bicchiere di acqua, qualche cipolla rossa
Procedura
Lasciare "a fen-a de seixi" (= la farina di ceci) a bagno per una notte in acqua (1 l. + 1 bicchiere) e sale. // Il giorno successivo girarla bene (non devono esserci grumi) e versarla nel "testo" ben unto d'olio, sulla superficie della focaccia posare le cipolle crude tagliate ben fini. // Cuocere nel forno.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Genova
Varenna
Chiesino
Fonte
R. N. (23.07.1999).
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