Ricetta

Nome dialettale
Nome in lingua italiana: crespelle di spinaci
Dose per persone
Procedura: Preparare la pastella. // A parte bollire appena gli spinaci, strizzarli bene e tritarli sul tagliere servendosi della mezzaluna, quindi unirli a ricotta, uova, noce moscata e grana grattugiati. // Cuocere le crespelle, cioé friggere due cucchiai i pastella in poco olio bollente; non appena sono dorate vanno tolte dalla padella, riempite col ripieno e riavvolte in modo che non lo perdano. // A questo punto deporre le crespelle in una teglia unta di burro e farle cuocere per una decina di minuti.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Genova
Prà Via Prà
Fonte: F. G. (17.06.1999).