Ricetta
Nome dialettale
meisann-e sutt'oiu
Nome in lingua italiana
melanzane sott'olio
Dose per persone
Procedura
Le melanzane vengono affettate sottilmente; poi si dispongono a strati: uno strato di melanzane, uno di sale, e il tutto si mette sotto peso per 24 ore. Trascorso tale tempo, si colano e si dispongono nuovamente a strati, questa volta con aceto per altre 24 ore. // Infine si tamponano con il pape mattu e si dispongono in arbanelle con olio e origano.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Genova
Voltri-Campenave
Stònagu
Fonte
P. F. (01.04.1999).
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