Ricetta

Nome dialettale: crustà cu u recötu
Nome in lingua italiana: crostata di ricotta
Dose per 6 persone: Mezzo chilo di farina bianca, 2 etti e mezzo di burro, 2 etti di zucchero, un uovo intero e 4 tuorli, un cucchiaino di bicarbonato di sodio, mezza bustina di lievito per dolci, una bustina di vanillina. Crema di ricotta: 4 etti di ricotta, un uovo, 2 cucchiai di rhum, un etto di zucchero, un cucchiaio di latte, una manciata di pinoli.
Procedura: Preparare una pasta morbida con la farina bianca, lo zucchero, le uova, il bicarbonato, il lievito vanigliato, la vanillina e lavorarla a lungo. In una terrina mettere la ricotta, l'uovo, il rhum, lo zucchero e mescolare con cura. Se l'impasto risultasse troppo compatto ammorbidire con il latte. Imburrare una teglia e stendervi sul fondo una parte della pasta. Con l'aiuto di un cucchiaio spalmare la pasta con la crema di ricotta. Sovrapporre un altro strato di pasta e stendervi la restante crema sparpagliando sopra una manciata di pinoli. Arrotolare verso l'interno della sfoglia i bordi eccedenti formando una cornice. Cuocere nel forno a 180° per 30 minuti.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Adreveno
Fonte: S. C. (13.08.1998).