Ricetta

Nome dialettale: curdèlle
Nome in lingua italiana: cordelle
Dose per 6 persone: Un chilo di farina bianca, 4 uova; sale e acqua q.b.
Procedura: Versare a fontana la farina sul tavolo, aggiungere le uova, il sale e l'acqua. Lavorare l'impasto fino a renderlo piuttosto duro. Farlo riposare per mezz'ora e poi tirare la sfoglia con la macchina. Sempre con la macchina ricavare le cùrdelle (tagliatelle larghe circa un cm). Gettere le cùrdelle in abbondante acqua bollente leggermente salata, cuocere per 4-5 minuti dal momento in cui riprende l'ebollizione; sgocciolarle e condirle con pesto o sugo di funghi.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Chiesanuova da-u Pùnte
Fonte: M. R. (13.08.1998).