Ricetta

Nome dialettale: sarsa de nusce
Nome in lingua italiana: salsa di noce
Dose per 6 persone: 500 gr. di noci, la mollica di un panino ammorbidita nel latte, un pizzico di aglio e maggiorana, una manciata di formaggio parmigiano grattugiato; olio e sale q.b.
Procedura: Rompere le noci e liberare i gherigli da ogni pellicola (si facilita l'operazione immergendoli per qualche minuto in acqua bollente). Porre i gherigli nel frullatore insieme alla mollica di pane imbevuta di latte (e spremuta), l'olio, un pizzico di aglio e maggiorana, sale e formaggio grattugiato. Frullare sino a ottenere una crema omogenea.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Caminata Fullo
Fonte: P. (09.08.1998).