Ricetta

Nome dialettale: sarsa de nusce
Nome in lingua italiana: salsa di noce
Dose per 5-6 persone: Sei o sette6-7 noci, la mollica di mezzo panino ammollata nel latte, mezzo spicchio di aglio, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio e una manciata di parmigiano grattugiato.
Procedura: Rompere le noci, ammorbidire la mollica di pane con il latte, pestare nel mortaio le noci, l'aglio e il sale sino a che non risultino una pasta, quindi aggiungere il formaggio grattugiato e la mollica di pane bene strizzata. Amalgamare aggiungendo a poco a poco l'olio e mescolare sino a quando non si ottiene una crema. Se risultasse troppo densa aggiungere un cucchiaio di acqua calda, la stessa in cui sono stati fatti cuocere i pansoti.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Tolceto Tolceto alto
Fonte: M. B. (05.08.1998).