Ricetta

Nome dialettale: baciòcca
Nome in lingua italiana: baciocca
Dose per 5-6 persone: 1 kg. di patate, 150 gr.di lardo, uno spicchio di aglio, un ciuffo di prezzemolo, 700 gr. di farina bianca, un uovo, un bicchiere di latte e sale q.b. Sfoglia: 150 gr. di farina bianca, un filo di olio, acqua e sale q.b.
Procedura: Sbucciare le patate, tagliarle a rondelle e salarle. Aggiungere il lardo pestato, l'aglio e il prezzemolo tritati, la farina bianca, l'uovo, il sale e il latte. Mescolare il tutto amalgamando accuratamente. Preparare la sfoglia e fasciare con essa una teglia con il fondo precedentemente oleato: versare il ripieno sulla sfoglia e cuocere in forno a 200° per 45 minuti.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Terisso
Fonte: N. F. (11.07.1998).