Ricetta
Nome dialettale
sarsa de nuxe
Nome in lingua italiana
salsa di noce
Dose per 10 persone
400 gr. di noci sgusciate, una manciata di pinoli, mezzo spicchio di aglio, 80 gr. di formaggio parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di olio, 125 gr. di panna e sale q.b.
Procedura
Ammolare in acqua calda i gherigli di noce per privarli con maggiore facilità da ogni pellicola. Pestare nel mortaio le noci con l'aglio e i pinoli, fino a quando non diventino una pasta, quindi aggiungere il formaggio grattugiato, l'olio e la panna e amalgamare sino a ottenere una crema.
Luogo
Provincia di Genova
Comune di Ne
Botasi
Fonte
M. G. (15.06.1998).
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