Ricetta

Nome dialettale: sarsa de nuxe
Nome in lingua italiana: salsa di noce
Dose per 6 persone: 300 gr. di noci sgusciate, una manciata di pinoli, uno spicchio di aglio, 100 gr. di formaggio parmigiano grattugiato, una noce di burro di burro, la mollica di un panino ammorbidita nel latte, olio, sale.
Procedura: Ammollare i gherigli delle noci nell'acqua bollente per pulirli da ogni pellicola. Ammorbidire la mollica di un panino nel latte, strizzarla e metterla nel frullatore con i gherigli di noci, l'aglio, i pinoli, il formaggio grattugiato, la noce di burro, l'olio e il sale. Frullare sino a ottenere una crema omogenea.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Casesoprane
Fonte: G. R. (12.06.1998).