Ricetta

Nome dialettale: sarsa de tumàta
Nome in lingua italiana: salsa di pomodoro
Dose per persone
Procedura: Procurarsi dei pomodori molto maturi, lavarli bene, spremerli (per eliminare parte del succo e i semi), metterli in una grossa pentola sul fuoco, lasciarli bollire (senza aggiungere nulla) per far asciugare il succo che non deve, però, evaporare completamente. Dopo circa 15 minuti aggiungere aglio, prezzemolo, carote e sale. Lasciar cuocere per circa un'ora. A cottura ultimata, macinare la salsa nel passatutto, travasandola poi in bottiglie. Prendere un paiolo, posarvi le bottiglie (diritte), aggiungere l'acqua (che deve leggermente superare le bottiglie in altezza), metterlo sul fuoco e fare bollire per 40 min.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Reppia Prato alto
Fonte: L. U. (08.06.1998).