Ricetta

Nome dialettale: cumbìn-e pìn-e
Nome in lingua italiana: colombine ripiene
Dose per 4 persone: 12 funghi (colombine) di media grandezza, 4 uova, 5 patate, 150 gr. di formaggio parmigiano grattugiato, olio, aglio, prezzemolo e sale q.b.
Procedura: Procurarsi 12 funghi (colombine): pulirli, spellarli, staccare il gambo, insaporirli per qualche minuto in una padella con olio, aglio, prezzemolo, sale. Ripieno: in una terrina amalgamare formaggio parmigiano grattugiato, olio, sale e le uova leggermente battute. Pelare le patate, tagliarle a rondelle, salarle e sistemarne uno strato in una pirofila precedentemente unta di olio; sovrapporre i funghi da riempire; porre il ripieno nelle cappelle e inserire nel forno caldo per circa 45 minuti.
Luogo: Provincia di Genova
Comune di Ne
Iscioli Guasto
Fonte: B. (14.05.1998).